เมล็ดปาล์มน้ำมัน และ ผลปาล์มน้ำมัน ต่างกันอย่างไร? และมีประโยชน์อย่างไร?

เมล็ดปาล์มน้ำมัน คือ?

เมล็ดปาล์มน้ำมัน (Seeds) มีลักษณะแข็ง ประกอบด้วย กะลา (endocarp) และเนื้อใน (kernel) ซึ่งเจริญมาจากไข่ 1 – 3 อัน บางครั้งพบ 4 อัน

ขนาดของเมล็ดปาล์มน้ำมันขึ้นอยู่กับความหนาของกะลา และขนาดของเนื้อในบนกะลาจะมีช่องสำหรับงอก (germ pore) 3 ช่อง ในกะลานั้นประกอบด้วยอาหารต้นอ่อน (endosperm) หรือเนื้อใน สีขาวอมเทาซึ่งมีน้ำมันสะสมอยู่ และมีเยื่อ (testa) สีน้ำตาลแก่หุ้มอยู่ โดยมีเส้นใยรองรับระหว่างเยื่อหุ้มกับกะลาอีกชั้นหนึ่งภายในเนื้อในตรงกันข้ามกับช่องสำหรับงอกมีต้นอ่อนฝังตัวอยู่มีลักษณะตรง ยาวประมาณ 3 มิลลิเมตร

กระบวนการงอกของเมล็ด เป็นอย่างไร ?

โดยปกติเมล็ดปาล์มน้ำมันมีการพักตัว ซึ่งสามารถทำลายการพักตัวได้ด้วยการอบความร้อน
เมล็ดจะงอกเมื่อได้รับการกระตุ้นโดยอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสม
ขบวนการงอกจะเกิดในระยะเวลา 3-4 วัน แต่ละเมล็ดจะใช้เวลาในการงอกแตกต่างกัน ต้นอ่อนในเมล็ดเริ่มมีการเจริญเติบโตนั้น ยอดของใบเลี้ยงจะขยายใหญ่ขึ้นมีสีเหลือง เรียกว่า จาว (haustorium) และยังคงฝังตัวอยู่ในเนื้อใน ทำหน้าที่ดูดอาหารมาเลี้ยงต้นอ่อน จาวจะผลิตเอนไซม์ออกมาย่อยอาหารต้นอ่อนให้เป็นของเหลวไปเลี้ยงต้นอ่อนเป็นเวลาประมาณ 3 เดือน จนกระทั่งต้นอ่อนสามารถสังเคราะห์แสงเองได้

อ่านบทความ : วิธีเพาะเมล็ดปาล์ม การผลิตเมล็ดพันธุ์ปาล์มน้ำมัน

แล้ว “ผลปาล์มน้ำมัน” มีลักษณะเป็นอย่างไร?

ผลปาล์มน้ำมัน

ผลปาล์มน้ำมัน (Fruit) ประกอบด้วยผิวเปลือกนอก (exocarp) ชั้นเปลือกนอก (mesocarp) เป็นเนื้อเยื่อเส้นใย มีโซคาร์บของปาล์มน้ำมัน สีส้มแดงเมื่อสุกและมีน้ำมันอยู่ในชั้นนี้ ใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตน้ำมันปาล์ม

ผลปาล์มน้ำมัน ไม่มีก้านผล (sessile drup) รูปร่างมีหลายแบบ ตั้งแต่รูปเรียวแหลม จนถึงรูปไข่หรือรูปยาวรี ความยาวผลอยู่ระหว่าง 2 – 5 เซนติเมตร น้ำหนักผลมีตั้งแต่ 3 กรัม จนถึง ประมาณ 30 กรัม ประกอบด้วยผิวเปลือกนอก (exocarp) ชั้นเปลือกนอก (mesocarp) เป็นเนื้อเยื่อเส้นใย สีส้มแดงเมื่อสุกและมีน้ำมันอยู่ในชั้นนี้
ปาล์มน้ำมันที่ปลูกเป็นการค้าโดยทั่วไปพบว่ามีสีผลที่ผิวเปลือกนอก มี 3 ลักษณะ คือ

• แบบที่ 1 เมื่อผลดิบมีสีดํา ปลายผลมีสีงาช้างจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อสุกแล้ว (deep reddish-orange) เรียกลักษณะนี้ว่า nigrescens
• แบบที่ 2 เมื่อผลดิบเป็นสีเขียว จะเปลี่ยนเป็นสีส้ม เมื่อสุก (light reddish-orange) เรียกลักษณะนี้ว่า virescens โดยทั่วไปพบน้อยกว่าแบบแรก
• แบบที่ 3 เรียกว่า albescens มีสีผิวเปลือกเมื่อสุกเป็นสีเหลืองซีด โดยทั่วไปพบน้อยมาก

ผลปาล์มน้ำมันใช้จำแนกสายพันธุ์

เราสามารถจำแนกสายพันธุ์ของปาล์มนำ้มัน โดยดูจากลักษณะของผลปาล์มน้ำมัน เช่น 3 สายพันธุ์ ดังนี้

1. ดูรา (Dura) มีกะลาหนา ไม่มีวงเส้นประสีดำอยู่รอบกะลา มีชั้นเปลือกนอกบาง
2. เทเนอรา (Tenera) มีกะลาบาง มีวงเส้นประสีดำอยู่รอบกะลา มีชั้นเปลือกนอกมาก
3. พิสิเฟอรา (Pisifera) มีกะลาบาง ช่อดอกตัวเมียมักเป็นหมัน ทำให้ผลฝ่อลีบ ผลผลิตทะลายต่ำ

อ่านบทความ : พันธุ์ปาล์ม

ผลปาล์มน้ำมันมีประโยชน์อย่างไร? ในอุตสาหกรรมโอลิโอเคมิคอล

ผลปาล์มน้ำมัน ใช้สกัดได้ น้ำมันเมล็ดในปาล์ม ( Crude Palm Kernel Oil )
น้ำมันเมล็ดในปาล์มซึ่งได้จากเมล็ดปาล์ม และน้ำมันปาล์ม ประมาณ 20% นำไปใช้ประโยชน์ในการผลิต สินค้าอุปโภค โดยผ่านกระบวนการทางเคมี ดังนี้

1. การผลิตกรดไขมันประเภทต่าง ๆ ทั้งกรดไขมันอิ่มตัว และกรดไขมันไม่อิ่มตัว เพื่อนำใช้ในอุตสาหกรรมหลายประเภท เช่น

• กรดลอริก ใช้ทำเป็นเรซินในอุตสาหกรรมสี
• กรดปาล์มมิติก ใช้ในการเลี้ยงเชื้อราเพื่อสกัดเป็นยาปฎิชีวนะ ผสมกับกรดสเตียติคเพื่อทำเทียนไข
• กรดโอเลอิก ใช้ในอุตสาหกรรมสิ่งทอ
• กรดสเตียริกใช้ในการผลิตเครื่องสำอาง สบู่เด็ก ผสมกับกรดปาล์มมิติกเพื่อทำเทียนไข
• กรดลิโนเลอิก ใช้เป็นยาฉีดสำหรับลดไขมันในเส้นเลือด

2. การผลิตเมทธิลเอสเทอร์ เป็นสารที่ได้จากการทำปฎิกิริยาเคมี ระหว่างน้ำมันปาล์ม และเมทธิลเอสเทอร์ สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย ทั้งในด้านพลังงาน (ไบโอดีเซล) หรือใช้เป็นสารสำหรับผลิตอนุพันธ์ของกรดไขมันประเภทต่าง ๆ

• Fatty Alcohol ใช้ประโยชน์ในการผลิต Sodium Alkyl Sulphates และ Sulphate ที่ใช้ผลิตผงซักฟอก
• Fatty Acid Amides มีคุณสมบัติช่วยกันน้ำ นิยมใช้ในอุตสาหกรรมสิ่งทอ การผลิตกระดาษ ไม้อัด โลหะ ยางฯ
• Fatty Amines ที่มีความสำคัญและนิยมใช้ในอุตสาหกรรมสิ่งทอ การผลิตพลาสติก น้ำมันหล่อสารควบคุมเชื้อราและเเบคทีเรีย

ผลปาล์มน้ำมันมีประโยชน์อย่างไร?ในอุตสาหกรรมด้านอาหาร

ผลปาล์มน้ำมัน ใช้สกัดได้ น้ำมันเมล็ดในปาล์ม ( Crude Palm Kernel Oil )
น้ำมันเมล็ดในปาล์ม และน้ำมันปาล์ม ประมาณ 80% นำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารหลายประเภท เช่น น้ำมันทอด น้ำมันปรุงอาหาร มาการีน วานาสปาติ ไอศกรีม ครีมเทียม เนยเทียม เนยขาว เนยโกโก้ ขนมเค้ก ขนมปัง ฯลฯ รวมถึงผลิตภัณฑ์อาหารเสริมเพื่อสุขภาพ เช่น วิตามินอี วิตามินเอ

 

 

อ่านบทความ : น้ำมันปาล์ม
อ่านบทความ : ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ของปาล์มน้ำมันเป็นอย่างไร? มีอะไรบ้าง?

 

อ้างอิง :
– Food Wiki (www.foodnetworksolution.com)
– กรมวิชาการเกษตร
– สำนักวิจัยและพัฒนาการเกษตรเขตที่ 8 จังหวัดสงขลา, กรมวิชาการเกษตร

แชร์บทความนี้