น้ำมันปาล์ม คือ อะไร? ผลิตจากอะไร? มีกี่ชนิด? มีคอเลสเตอรอลหรือไม่?

น้ำมันปาล์ม คือ ?

น้ำมันปาล์ม คือ น้ำมันพืชชนิดนึงที่ใช้วัตถุดิบหลักจากผลปาล์มน้ำมัน

น้ำมันปาล์มโอเลอิน ผลิตจากเนื้อปาล์มผ่านกรรมวิธีสำหรับใช้บริโภค ด้วยกระบวนการผลิตที่มีคุณภาพ ด้วยเทคโนโลยีระบบ ICE Condensing จึงทำให้ได้น้ำมันบริสุทธิ์ มีสีเหลือง ใสสะอาด และอุดมไปด้วยคุณค่าวิตามินอี เหมาะสำหรับใช้ในการประกอบอาหารประเภทผัดและทอด มีราคาต่ำกว่าน้ำมันพืชชนิดอื่น
ผลิตได้เองในประเทศ ดังนั้น การใช้ประโยชน์จากปาล์มน้ำมันจะก่อให้เกิดมูลค่าเพิ่ม และรายได้โดยรวมของประเทศ

น้ำมันปาล์ม (palm oil) ได้จากผลปาล์ม 2 ส่วนคือ

1. จากเปลือกหุ้มภายนอก (mesocarp) น้ำมันที่ได้เรียกกว่า น้ำมันจากเนื้อเมล็ดปาล์ม (palm oil)
2. จากเนื้อในของเมล็ด (palm kernel) น้ำมันที่ได้เรียกว่า น้ำมันจากเมล็ดปาล์ม palm kernel oil ซึ่งมีน้ำมันร้อยละ 44-48

คุณค่าทางโภชนาการในน้ำมันปาล์มนั้น เป็นอย่างไร มีมากแค่ไหน ?

น้ำมันปาล์ม นอกจากจะมีคุณสมบัติดีเด่นด้านอุตสาหกรรมแล้ว ยังเป็นน้ำมันพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการดีเด่นอีกด้วย จากการวิจัยพบว่าคุณสมบัติของน้ำมันปาล์ม เป็นแหล่งรวมวิตามินอี ในปริมาณสูงสุด เมื่อเทียบกับน้ำมันพืชชนิดอื่น วิตามินอีที่เรารู้จักประกอบไปด้วยโทโคฟิรอล (Tocopherol) , โทโคไทรนอล (Tocotrienol) และอยู่ในรูปของแอลฟา เบต้า แกมมา และเดลตา  ซึ่งโทโคฟิรอลนั้น เป็นสารต้นทางการออกซิไดซ์ตามธรรมชาติ คือ จะทำให้น้ำมันไม่เหม็นหืนง่าย ช่วยชะลอวัย ป้องกันการเกิดอนุมูลอิสระ รักษาแผลไพไหม้ ผ่าตัด แผลงูสวัด และทำหน้าที่เป็นตัวกำจัดพิษในร่างกาย ความผิดปกติเกี่ยวกับการสืบพันธุ์ และการแท้งลูก อีกทั้งยังปรากฏว่า น้ำมันปาล์มดิบ มีสารเบต้าแคโรทีน เป็นสารที่ช่วยลดการติดเชื้อในระบบทางเดินหายใจ ป้องกันโรคมะเร็งที่เนื้อเยื่ออิฟิที่เลียล ผนังเยื่อจมูก เนื้อเยื่อใต้ผิวหนัง ช่วยยืดอายุความเป็นหนุ่มสาว ช่วยชะลอวัย ช่วยการเจริญเติบโตของกระดูกอ่อน กระดูกและฟัน

นอกจากนี้น้ำมันปาล์มที่ได้จากเนื้อปาล์ม ยังประกอบไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัว และไม่อิ่มตัว ในปริมาณที่สมดุลมีกรดไขมันเป็นกรดเดี่ยว (Monounsaturated) คือ กรด Oleic 43% และกรดไขมันไม่อิ่มตัวหมู่ (Poly-Unsaturated) คือ Linoleic 11% เป็นกรดไขมันที่มีความจำเป็นเป็นต่อร่างกาย โดยที่ร่างกายไม่สามารถสร้างเองได้ ซึ่งผลจากการวิจัยรายงานว่า Monounsaturated Fatty Acid หรือกรด Oleic นั้นสามารถลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้อีกด้วย

ในน้ำมันปาล์ม มีคอเลสเตอรอลหรือไม่ ?

น้ำมันปาล์มไม่มีคอเลสเตอรอล เพราะพืชจะไม่สร้าง คอเลสเตอรอล แต่ไม่ได้หมายความว่าหากกินน้ำมันพืชแล้ว คอเลสเตอรอลในเลือดจะไม่สูง เพราะในน้ำมันพืชบางชนิด ร่างกายอาจนำเอาไขมันอิ่มตัวไปสร้างเป็นคอเลสเตอรอลขึ้นมาได้ อย่างเช่น กะทิหรือน้ำมันมะพร้าว น้ำมันพืชที่ไม่สร้างปัญหาคอเลสเตอรอล ได้แก่ น้ำมันปาล์มโอเลอิน, น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำมันถั่วลิสง ฯลฯ

ในร่างกายของเราสามารถสร้างคอเลสเตอรอลจากสารที่มาจากการสลายไขมันและแป้ง ดังนั้นแป้งจึงสร้างคอเลสเตอรอลได้ แต่พบว่าไขมันอิ่มตัวสามารถสร้างคอเลสเตอรอลได้ดีกว่าไขมันกลุ่มอื่น กรณีของไขมันอิ่มตัวกลุ่มโอเมก้า 6 หากปริมาณไม่มากเกินไปอาจลดการสร้างคอเลสเตอรอลได้ หากปริมาณมากเกินไป เช่น เกิน 10% ของพลังงาน ก็จะไปกดการสร้าง HDL ด้วย.

น้ำมันปาล์ม แบ่งออกเป็นกี่ชนิด ?

น้ำมันปาล์ม แบ่งออกเป็น 2 ชนิด ได้แก่
1. น้ำมันปาล์ม ( Crude Palm Oil ) สกัดได้จากส่วนเปลือกสดของปาล์มน้ำมัน
2. น้ำมันเมล็ดในปาล์ม ( Crude Palm Kernel Oil ) สกัดได้จากเมล็ดในของผลปาล์มน้ำมัน

น้ำมันปาล์ม เหมาะสำหรับนำไปประกอบอาหารชนิดใดบ้าง ?

เราสามารถนำน้ำมันปาล์มไปประกอบอาหารได้ทุกชนิด ทั้งผัด และ ทอด โดยเฉพาะการทอดอาหารด้วยน้ำมันปาล์มจะทำให้อาหารกรอบนาน สีสันน่ารับประทานอาหาร และ รสชาติดีกว่าการทอดด้วยน้ำมันชนิดอื่น

น้ำมันปาล์ม มีประโยชน์อย่างไรในอุตสาหกรรมด้านอาหาร?

น้ำมันปาล์ม และน้ำมันเมล็ดในปาล์ม ประมาณ 80% นำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารหลายประเภท เช่น น้ำมันทอด น้ำมันปรุงอาหาร มาการีน วานาสปาติ ไอศกรีม ครีมเทียม เนยเทียม เนยขาว เนยโกโก้ ขนมเค้ก ขนมปัง ฯลฯ รวมถึงผลิตภัณฑ์อาหารเสริมเพื่อสุขภาพ เช่น วิตามินอี วิตามินเอ

น้ำมันปาล์ม มีประโยชน์อย่างไรในอุตสาหกรรมโอลิโอเคมิคอล?

น้ำมันปาล์ม และน้ำมันเมล็ดในปาล์ม ประมาณ 20% นำไปใช้ประโยชน์ในการผลิต สินค้าอุปโภค โดยผ่านกระบวนการทางเคมี ดังนี้

1. การผลิตกรดไขมันประเภทต่าง ๆ ทั้งกรดไขมันอิ่มตัว และกรดไขมันไม่อิ่มตัว เพื่อนำใช้ในอุตสาหกรรมหลายประเภท เช่น

– กรดลอริก ใช้ทำเป็นเรซินในอุตสาหกรรมสี
– กรดปาล์มมิติก ใช้ในการเลี้ยงเชื้อราเพื่อสกัดเป็นยาปฎิชีวนะ ผสมกับกรดสเตียติคเพื่อทำเทียนไข
– กรดโอเลอิก ใช้ในอุตสาหกรรมสิ่งทอ
– กรดสเตียริกใช้ในการผลิตเครื่องสำอาง สบู่เด็ก ผสมกับกรดปาล์มมิติกเพื่อทำเทียนไข
– กรดลิโนเลอิก ใช้เป็นยาฉีดสำหรับลดไขมันในเส้นเลือด

2. การผลิตเมทธิลเอสเทอร์ เป็นสารที่ได้จากการทำปฎิกิริยาเคมี ระหว่างน้ำมันปาล์ม และเมทธิลเอสเทอร์ สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย ทั้งในด้านพลังงาน (ไบโอดีเซล) หรือใช้เป็นสารสำหรับผลิตอนุพันธ์ของกรดไขมันประเภทต่าง ๆ

– Fatty Alcohol ใช้ประโยชน์ในการผลิต Sodium Alkyl Sulphates และ Sulphate ที่ใช้ผลิตผงซักฟอก
– Fatty Acid Amides มีคุณสมบัติช่วยกันน้ำ นิยมใช้ในอุตสาหกรรมสิ่งทอ การผลิตกระดาษ ไม้อัด โลหะ ยางฯ
– Fatty Amines ที่มีความสำคัญและนิยมใช้ในอุตสาหกรรมสิ่งทอ การผลิตพลาสติก น้ำมันหล่อสารควบคุม
เชื้อราและเเบคทีเรีย

น้ำมัน และ ไขมัน สำหรับบริโภคธรรมชาติ และ สำหรับบริโภคผ่านกรรมวิธี ต่างกันอย่างไร?

1. น้ำมันและไขมันสำหรับบริโภคธรรมชาติ ได้จาก พืชน้ำมันที่นำมาบีบ อัด หรือใช้ความร้อนเท่านั้น แล้วทำให้ สะอาดโดยการล้าง การตั้งให้ตกตะกอน การกรอง และการหมุนเวียน
2. น้ำมันและไขมันสำหรับบริโภคผ่านกรรมวิธี เป็นน้ำมันที่ได้จากการสกัดพืชน้ำมันด้วยสารละลาย แล้วผ่านกรรมวิธีกำจัดกรด อาจฟอกสีและหรือกำจัดกลิ่นด้วยก็ได้

การเลือกใช้น้ำมันพืชที่ดี ควรเลือกอย่างไร?

ลักษณะน้ำมันพืชที่ดี
1. ไม่มีกลิ่นหืน
2. ใส ปราศจากตะกอน
3. สีเหลืองพอประมาณ
4. มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวและกรดไขมันไม่อิ่มตัวในปริมาณที่สมดุล
5. มีโลหะหนักหรือสารพิษปนเปื้อนน้อยที่สุด

ครีมเทียม และเนยเทียม (ที่มีส่วนประกอบของน้ำมันปาล์ม) ทานแล้วจะเพิ่มปริมาณคอเลสเตอรอล?

ร่างกายเราสร้างคอเลสเตอรอลได้เอง การที่อาหารที่ไม่มีคอเลสเตอรอลแต่มีพลังงานสูง จะทำให้คอเลสเตอรอลสูงขึ้นหรือไม่ ขึ้นกับปัจจัยทางพันธุกรรม หากเป็นปกติก็ไม่ต้องห่วง หากมีปัญหาคอเลสเตอรอลสูงอยู่แล้ว ทั้งครีมเทียม เนยเทียมอาจสร้างปัญหาได้บ้าง เพราะมันให้พลังงานและมีกรดไขมันอิ่มตัวสูง

อ้างอิง :
– Food Wiki(www.foodnetworksolution.com)
– บริษัท ชุมพรอุตสาหกรรมน้ำมันปาล์ม จำกัด (มหาชน)

แชร์บทความนี้